Erdnuss Kokos Curry

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln, festkochend

1 EL Kokosöl

2 gr. Karotten ca. 200g

1 Zucchini

1 Paprika

200 g Zuckerschoten

2 Frühlingszwiebeln

400 ml Kokosmilch

1 EL Erdnussmus

50 g gehackte Erdnüsse

4 TL Ankerkraut "Asia Kokos Curry"

1 EL Erdnussöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung in "Manuelles Kochen":

> Kartoffeln und Karotten schälen und Würfeln

> Zuckerschoten halbieren

> Paprika in Würfel schneiden

> Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden

> Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden

> 1 EL Kokosöl in den Topf geben

> 3D-Rührer einsetzen

| 3D-Rührer | St.0 | 180°C | 00:04:00 | mit Messbecher |

> Kartoffeln und Karotten in den Topf geben

| 3D-Rührer | St.2 | 180°C | 00:05:00 | ohne Messbecher |

> das Gemüse und Ankerkraut "Asia Kokos Curry" dazu geben

| 3D-Rührer | St.2 | 180°C | 00:02:00 | ohne Messbecher |

> Kokosmilch und Erdnussmuss dazu geben

| 3D-Rührer | St.2 | 97°C | 00:15:00 | mit Messbecher |

>> zwischendurch die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben

> mit 1/2 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

| 3D-Rührer | St.2 | 97°C | 00:05:00 | mit Messbecher |

> Ich habe das Curry auf Reis serviert und mit 1EL Erdnüssen bestreut.

> Guten Appetit